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在大连,你怎么都得来一条烤鱿鱼

2022-07-19
01:10
大连日报
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令人垂涎的轰炸大鱿鱼。

令人垂涎的轰炸大鱿鱼。

?????文·图 大连新闻传媒集团记者金博源?

????鱿鱼丝、鱿鱼干、炒鱿鱼、烤鱿鱼、炸鱿鱼……大连人做鱿鱼的花样繁多,怎么做都好吃。但说到大连的街头小吃,定绕不开烤鱿鱼。不管是街头巷尾的小吃摊,还是大饭店的菜单上都有烤鱿鱼的身影。不仅大连人自己觉得烤鱿鱼是大连的特色小吃,在全国各地的多数烧烤小吃摊上都贴着“大连烤鱿鱼”字样,受欢迎程度可见一斑。

????鱿鱼须、鱿鱼头、鱿鱼身……怎么烤都好吃,整条烤鱿鱼更是吃客们的首选。烤鱿鱼分为炭火烤鱿鱼和铁板烤鱿鱼,由于限制明火烧烤,所以现在很多地方都会选择铁板烤鱿鱼。在夜市里、小吃摊上,业主将整条鱿鱼清洗干净剖开,整片串在竹签上,在铁板上倒油煎烤,用铲子将两侧切花并反复按压,烤得滋滋作响,煎烤至鱿鱼颜色变白就做好了。鱿鱼肉质鲜嫩、嚼劲儿十足,经铁板烤出了鱿鱼特有的鲜香味儿,再刷上秘制蘸料,堪称一绝。在夜市里,铁板鱿鱼摊位前从不缺排队的食客,很多人在逛夜市时都会先来串烤鱿鱼,然后美滋滋地举着散发着香气的烤鱿鱼边吃边逛。在来连游客的美食攻略里,烤鱿鱼跻身前三。

????除了铁板鱿鱼外,轰炸大鱿鱼也成为近年来大连美食的“新宠”。轰炸大鱿鱼原本是中国台湾地区的一道街头美食,经过大连人的一番料理后,成了颇具“大连味道”的轰炸大鱿鱼。经过高温炸制后,鱿鱼通常有人脸那么大,胃口小的人都吃不完一整条。撒上调料,咬上一口,入口有种爆汁的鲜美。吃过铁板鱿鱼,再尝尝轰炸大鱿鱼,别有一番滋味。

????烤鱿鱼为什么这么让人爱不释“口”?大连船老六铁板鱿鱼创始人、灵芝妹子海鲜米线创始人于东升说,烤鱿鱼的食材是冷冻鱿鱼,其中又分为岸冻和船冻。会挑鱿鱼的人一般都会选择船冻鱿鱼,即鱿鱼被捕捞上船后,在鲜活状态时直接在船上做低温急冻,这种鱿鱼解冻后很新鲜,煎烤后口感鲜嫩,品质更有保障。“我们在选择鱿鱼时,用的都是船冻全须鱿鱼,全须鱿鱼就是有十条须子的鱿鱼,整条鱿鱼有脸那么大,让顾客一次吃个爽。”于东升说,“大连鱿鱼”在全国各地都颇有知名度,大连铁板鱿鱼有品类、有产品、有市场,应该做出属于自己的品牌,把烤鱿鱼打造成大连的特色美食并推广出去。